Kartoffel schälen und kochen. Wenn gar, schneiden Sie die Kartoffel in Scheiben. Alternativ können Sie auch übriggebliebene Kartoffeln verwerten. Öl in eine heiße Pfanne geben und die Kartoffelscheiben dazugeben.
Eine kleine Menge Öl auf einen Bräter oder eine ofenfeste Schüssel träufeln und den Lachs darauf legen. Reiben Sie die Unterseite des Lachses mit Meerrettichsauce ein und fügen Sie einen kleinen Spritzer Zitrone hinzu. Legen Sie die Scheiben dann für 1½ bis 2 Minuten unter den Grill.
Das Ei mit Öl in einer mittelheißen Pfanne braten. Die Kartoffelscheiben mit Salz & Pfeffer würzen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Die Kartoffelscheiben anrichten und die Lachsscheiben darüber legen. Das Spiegelei darauf legen und mit einem Zweig Petersilie garnieren.
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