Burren Räucherlachs, Stechginster & Gurke von Cava Bodega

Method

1. Für den Stechginstersirup:

   In einem kleinen Topf Zucker und Wasser vermischen und erhitzen.
   Sobald es zu kochen beginnt, den Ginster dazugeben und vom Herd nehmen.
   Lassen Sie den Aufguss über Nacht stehen und seihen Sie ihn dann in ein sterilisiertes Glas für späteren Gebrauch ab.

2. Für die eingelegte verbrannte Zwiebel:

   Die Zwiebel halbieren und schälen, dabei die Wurzel dran lassen.
   Die Zwiebelhälften auf dem Herd anbrennen.
   In einem Topf die gebrannten Zwiebeln in Zucker, Essig und Wasser pochieren, bis sie weich, aber noch fest sind.
   Abkühlen lassen und zur Seite stellen.

3. Für die Gurken-Salsa:

   Schneiden Sie die Gurke der Länge nach durch und entfernen Sie den mittleren weichen Teil.
   Den Rest in mittelgroße Würfel schneiden.
   Eine Hälfte der eingelegten gebrannten Zwiebel fein würfeln.
   Gurke und Zwiebel mit Sirup, Öl und Essig vermischen.
   Mit Salz würzen und zur Seite stellen.

4. Für die Stechginster-Crème-Fraîche:

   Alle Zutaten vermischen und in einen Siphon geben. Eine Kapsel Gas hinzufügen und schütteln. Bei Bedarf eine zweite Ladung hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

5. Auf dem Teller anrichten:

   Den Burren-Räucherlachs auf einer Platte anrichten.
   Geben Sie die Salsa großzügig darüber und beträufeln Sie sie mit etwas Salsa-Dressing.
   Die Stechginster-Crème-Fraîche erst kurz vor dem Servieren dazugeben.