Das Kartoffelbrot zubereiten:
Die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Geben Sie sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald die Kartoffeln gar sind, giessen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln so lange abkühlen, dass Sie sie anfassen können, sie aber immer noch sehr warm sind.
Die Kartoffeln im Topf zerstampfen und das Püree in eine große Schüssel umfüllen. Die Butter hinzugeben und unter die Kartoffeln mischen. Salz und zwei Drittel des Mehls zugeben und nochmals gut verrühren. Vom restlichen Mehl so viel wie nötig zugeben, damit der Teig nicht mehr klebt.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und auf 5 mm Dicke ausrollen. Schneiden Sie in Quadrate (oder jede andere Form, oder verwenden Sie Ausstechformen, wenn Sie für Kinder sorgen).
In einer großen Pfanne mit schwerem Boden das Rapsöl und die Butter erhitzen. Die Kartoffelstücke bei mittlerer Hitze goldbraun garen, dabei ab und zu wenden.
Den Lachsaufstrich zubereiten:
Brechen Sie den Lachs mit Ihren Fingern oder zwei Gabeln über einer Schüssel in kleine Flocken. Frischkäse, Sahne, Zitronensaft und Dill hinzugeben und alles verrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
In eine Servierschüssel der richtigen Größe geben und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen miteinander verschmelzen. Servieren Sie es mit dem oder auf dem Kartoffelbrot, und garnieren Sie wenn gewünscht mit Gurkenscheiben und Petersilie.
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