Die Butter schmelzen und in die zerkleinerten Haferkekse rühren. In eine kleine Tortenform mit losem Boden (oder in 4 runde Ausstechformen) drücken.
Den Frischkäse, Sahne und Mascarpone glatt rühren. Mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer würzen, dann den geschnittenen Schnittlauch unterrühren.
Einen Teil des Lachses in 4 schmale Streifen schneiden. Den restlichen Lachs fein zerschneiden und zur Käsemischung geben.
Die Käsemischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und die Oberseite glatt streichen. Die Lachsstreifen zu einer Blume aufrollen und auf den Käse legen, dann kalt stellen.
Die Lachstorte etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie wieder Raumtemperatur annehmen können.
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