Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sanft braten, bis sie glasig ist, etwa 8 Minuten. Den Reis hinzugeben und gut umrühren. Fügen Sie zwei Kellen Brühe hinzu und rühren Sie um, bis der Reis das meiste davon aufgenommen hat, bevor Sie zwei weitere Kellen hinzufügen. Fügen Sie auf diese Weise nach und nach die Brühe hinzu. Häufig umrühren, damit der Reis nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt.
Nach ca. 15 min den Spargel hinzugeben und unter den Reis mischen.
Kochen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis zart und eingedickt ist – insgesamt etwa 20 Minuten. Fügen Sie ein wenig heißes Wasser hinzu, falls sich die Reismasse nach Aufbrauchen der Brühe zu dick anfühlt.
Sobald der Reis vollständig gekocht ist, den Frischkäse und Räucherlachs-Stücke zum Reis geben, dann den Zitronenschale, -saft und den größten Teil des Schnittlauchs unterrühren. Nach Geschmack würzen. Noch etwas Schnittlauch über den Reis streuen und sofort servieren.
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